Жевательная мышца с головы туши, пронизанная коллагеном. При медленном томлении в вине или бульоне коллаген превращается в желатин, и мясо становится нежнейшим, буквально распадается на волокна. Гастрономический отруб для рагу, тушения и томлёных блюд по типу оссобуко.
Товар относится к разделу «Продукты питания», группа: Мясо, птица, рыба · Мясо · Говядина · Субпродукты.
| Калорийность | около 140–160 ккал/100 г |
|---|---|
| Белки | около 19–21 г/100 г |
| Жиры | около 6–9 г/100 г |
| Биологическая группа | мясо/птица |
| Состояние | охлаждённое 0…+4 °C / замороженное −18 °C |
| Обработка | туша / отруб / на кости / бескостное / фарш |
| Происхождение | хозяйство, категория, халяль/кошер — требует проверки |
| Документы | ветеринарный сертификат, декларация ТР ТС 034/2013, маркировка партии |
| Доставка | холодовая цепь |
| Форматы продажи | кг, упаковка, вакуум, нарезка |
| Индексация | index только при наличии товара/цены/продавца; иначе noindex-карточка-справочник |
| Страны | Россия |
| Хранение | охлаждённая 5–7 суток в вакууме, замороженная до 8 месяцев |
Смотреть весь раздел: Субпродукты