Сухой рисовый кодзи с культурой Aspergillus oryzae — основа мисо, сёю, амазакэ и сиокодзи. Осахаривает крахмал и расщепляет белок в умами.
Товар относится к разделу «Продукты питания», группа: Кухни мира · Азиатская кухня · Японская и корейская · Ферментационные закваски.
| Фасовка | 200 г / 500 г / 1 кг |
|---|---|
| Культура | Aspergillus oryzae на пропаренном рисе |
| Вид | сухой рассыпчатый кодзи (комэ-кодзи) |
| Влажность | не более 12 % |
| Ферментная активность | амилаза и протеаза, требует проверки по партии |
| Рабочая температура | +55…+60 °C для амазакэ, +25…+30 °C для мисо |
| Дозировка для мисо | 1 часть кодзи на 1 часть варёной сои |
| Время амазакэ | 8–10 ч при +60 °C |
| Срок годности | 6 мес |
| Хранение | +2…+8 °C или морозильник -18 °C |
| Состояние | по продукту; срок годности — по маркировке |
| Состав | требует проверки по маркировке |
| Документы | декларация ТР ТС 021/2011, маркировка партии, срок годности |
| Аллерген | по составу (требует проверки) |
| Доставка | сухо/холод по продукту |
| Форматы продажи | кг, штука, упаковка, банка |
| Индексация | index только при наличии товара/цены/продавца; иначе noindex-карточка-справочник |
| Страны | Япония |
Смотреть весь раздел: Ферментационные закваски