Рибай сухого вызревания 28–45 суток: концентрированный ореховый вкус и мягкость за счёт ферментации и потери четверти влаги. Жарится на сильном огне до medium rare.
Товар относится к разделу «Продукты питания», группа: Мясо, птица, рыба · Мясо · Стейки · Стейки сухого вызревания.
| Отруб | толстый край, рёбра 6–12 |
|---|---|
| Вызревание | сухое (dry aged), 28–45 суток |
| Потеря массы при вызревании | 25–30 % |
| Толщина стейка | 30–40 мм |
| Масса порции | 350–450 г |
| Мраморность | BMS 4–6, зерновой откорм 150 дней |
| Прожарка | medium rare, 54–57 °C в центре |
| Хранение | 0…+2 °C, вакуум |
| Срок годности | 21 сутки в вакууме |
| Состояние | по продукту; срок годности — по маркировке |
| Состав | требует проверки по маркировке |
| Документы | декларация ТР ТС 021/2011, маркировка партии, срок годности |
| Аллерген | по составу (требует проверки) |
| Доставка | сухо/холод по продукту |
| Форматы продажи | кг, штука, упаковка, банка |
| Индексация | index только при наличии товара/цены/продавца; иначе noindex-карточка-справочник |
| Цвета | тёмно-вишнёвый с белым мрамором |
| Страны | Россия, Аргентина, Австралия |
Смотреть весь раздел: Стейки сухого вызревания